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本文目录

1. 卤腊鸡的大全大全做法
2. 风干鸡怎么卤
3. 卤整个鸡怎样卤才熟得快一点

卤腊鸡的做法

主料：鸡腿2只

辅料：食盐30克 、高度白酒15克、卤全卤全粗盐40克
 、鸡的家常鸡的家常姜片适量 、做法做法桂皮1小段 、大全大全香叶5片、卤全卤全花椒1小把。鸡的家常鸡的家常

步骤一、做法做法鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。

步骤二、粗盐放入炒锅
，加入掰碎的桂皮 、和花椒、香叶 、等食材小火炒出香味 ，关火 。

步骤三、处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。

步骤四 、炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天 。（中间翻面）

步骤五、腌制好的鸡腿取出
 ，系上棉绳 。

步骤六 、挂在通风处，晾晒七八天即可。

步骤七、晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致。

步骤八、腊鸡腿用温水洗净
，放入盘中，加上几片姜去腥 ，淋上少许料酒 ，中火蒸20分钟。

步骤九、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香 
，直接切块就可以吃啦。

步骤10、美味又好吃的卤腊鸡完成开吃了。

风干鸡怎么卤

1
、浸泡

以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只） ，放入100斤水 、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量
，将土鸡完全浸没，泡3个小时。

2、腌制

将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤 、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上
，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。

3、风干

将腌好的鸡取出
，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴 ，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干
，即成半成品。

4、蒸制

将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时 ，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可
。

二、技术关键

1、在腌制前必须浸泡3个小时  ，去净血水和异味。

2、腌制过程必须用保鲜膜密封。

3 、半成品可以过塑密封，保质期（冷藏）6个月。

卤整个鸡怎样卤才熟得快一点

卤鸡做法主料 ：三黄鸡辅料：五花肉八角花椒草果香叶冰糖茴香籽细香葱姜酱油1.将鸡去内脏洗净 、五花肉洗净备用2.准备八角2颗，草果1颗 ，香叶4至5片 
，茴香籽1勺，花椒1小勺 ，冰糖7至8颗3.把姜切片
，细香葱挽成节4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中5.加入6大勺酱油6.加入足量的水，水要没过所有食材7.煮开后 ，转小火炖煮1至1个半小时

好了 ，文章到这里就结束啦
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